MarBenCook

30.5.2019

Akce ve Steagrillu plánovaná na 7 až 9. června je bohužel odložena, zatím na neurčito.....  Nyní mám naplánované pouze soukromé vaření, ale už jednám na pokračování akcí v Praze a fakt se těším :)  Během pár dnů začneme upravovat venkovní kuchyni, budu přidávat veký kotel na vývary a omáčky, kde se bude topit dřevem a musíme tedy předělat částečně i střechu. Navíc se začal drolit a praskat šamot, který je v peci a udírně, takže bude menší generálka. Použité šamotové cihly jsou OK, ale začala se rozpadat šamotová pasta, která vyplňuje spáry mezi cihlami.
Dodělali jsme venkovní nádrže, abychom měli vodu na bylinky a nnyí bysme mohli zásobovat několik hotelů, rostou jak o závod :)

Dnes tu máme

Grilovaný stařený flank steak, krkovička, karamelizovaná cibulka, grilovaná paprika a opečená bylinková bageta

Bůček podle činského šéfkuchaře, připravovaný 2 dny, vaří se s rýžovým vínem a cibulí, smaží se při 250 stupních a pak se dále připravuje v páře s kořením 6h, z výpeku je silná omáčka

Marinované pečené kuře, rajčatové sugo, troška čerstvé šalvěje, bramborové pyré s máslem, smetanou a lanýžem :) nejlepší bramborová kaše je skutečně připravená alespoň den předem, v tomto případě je 2dny krásně odležená. Krásná italská kuchyně
Grilovaná vepřová panenka, brambory jsem připravil ve slupce v páře, dal pořádnou dávku smetany a másla, tak jak to dělají ve Francii a přidal lanýž. Na zahradě jsem posbíral rukolu a připravil s francouzskou zálivku s bylinkami
Vepřová panenka, španělská escalivada a lyonské brambory s bylinkami
Nudle s grilovaným marinovaným masem
Roláda z vepřové panenky plněná fáší z kukuřičného kuřátka, pórku, pečené šalotky, smetany, česneku a tymiánu. Protože jsem použil kukuřičné kuře udělal jsem krém také z kukuřice, másla a smetany, výborně to ladí, bramborové pyré a kuřecí omáčka

15.5.2019

Posledních 14dnů se vařilo, vařilo a zase vařilo :) Za pár dnů se jedu k Radkovi opět učit jeho výtečnou kuchyni, zase budu o level dál ve vaření :)  Už vím termín akce ve Steakgrillu a bude to 7 až 9. června :) Menu vymýšlím, bude jiné než jsem původně psal, jelikož se akce posunula až na červen.

A z jídel tu dnes máme

Nechal jsem se inspirovat Radkem Davidem a jeho kulajdou a připravil podobným způsobem bramborovou polévku se ztraceným vejcem
Grilované kuře na ohni, domácí tatarka, lyonské brambory
Rajská omáčka a houskový knedlík
"Svíčková" špikovaná domácím uzeným masem, opět knedle
Sekaná plněná smaženou cibulkou, česnekem, kmínej, majoránkou, mix hovězíjo a vepřového masa, smetanová kaše je přílohou
Další varianta špaget s rajčaty a zeleninou s mletým hovězím masem
Měl jsme ještě několik domácích klobás, tak jsem z nich připravil pravý buřtguláš s bramborem. Už ccc 2 roky experimentuji se směsí koření na guláš, které by mi chutnalo nejvíce a myslím, že už jsem na poměr kořeních surovin přišel
Domácí bramborové noky opečené na kachním sádle, pečená vepřová kýta v konfitovaném česneku a smažené cibulce, silná jehněčí omáčka :) miluju tyto silné a výrazné chutě