MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

Aktuality

12.7.2019


Bohužel mi léto nezačalo moc dobře, během tréninku jsem si zlomil ruku, takže se mi špatně vaří. Pevně doufám, že se vše zahojí v pořádku a další akce proběhnou v termínech :) Protože jsem levák a mám zlomenou levou ruku, špatně se mi i aktualizuje web, proto dnes dám jen krátký popis: Fotky jsou z několika akcí a také z vaření s Radkem Davidem v Praze.

12.6.2019


Příští pondělí jedu opět vařit do Prahy k Radku Davidovi, dále na celé léto již mám naplánované soukromé akce, budu vařit převážně několikachodové degustační menu :)

Venku nám to připaluje, tak těchto parných dnech tu máme navařeno

Roláda z vepřové panenky plněná fáší z kukuřičného kuřátka, pórku, pečené šalotky, smetany, česneku a tymiánu. Protože jsem použil kukuřičné kuře udělal jsem krém také z kukuřice, másla a smetany, výborně to ladí :) bramborové pyré a kuřecí omáčka
Vepřová panenka obalená v bylinkách s máslem, jasmínová rýže s pečenou šalotkou a mrkví připravená v hovězím vývaru, bylinkový dip a jarní salát
V
yrostlo nám oregano, tak jsme museli udělat pizzu
Domácí špecle, šalotka, pečený česnek, jarní blanšírovaný hrášek, bylinky, kuře, pórek a pečený citron
Pečené mini kuřátko plněné bylinkovým máslem, gratinovaný brambor
Italská minestrone, začíná sezóna plná čerstvé zeleniny
Dlouho jsem přemýšlel jaký předkrm udělám na další akci, která bude v sobotu 22.června a inspiroval jsem se u japonských restaurací - grilované stařené maso, ochucená sushi rýže, máslo, česnek, jarní cibulka
Poslední tři fotky - k
rkovice připravená několik hodin metodou sous vide v opečené šalotce, česneku, kmínu, tymiánu a másle, poté opečená na ohni a zauzená, bramborové pyré se strouhaným lanýžem, vepřová omáčka

 
 

30.5.2019


Akce ve Steagrillu plánovaná na 7 až 9. června je bohužel odložena, zatím na neurčito.....  Nyní mám naplánované pouze soukromé vaření, ale už jednám na pokračování akcí v Praze a fakt se těším :)  Během pár dnů začneme upravovat venkovní kuchyni, budu přidávat veký kotel na vývary a omáčky, kde se bude topit dřevem a musíme tedy předělat částečně i střechu. Navíc se začal drolit a praskat šamot, který je v peci a udírně, takže bude menší generálka. Použité šamotové cihly jsou OK, ale začala se rozpadat šamotová pasta, která vyplňuje spáry mezi cihlami.
Dodělali jsme venkovní nádrže, abychom měli vodu na bylinky a nnyí bysme mohli zásobovat několik hotelů, rostou jak o závod :)


Dnes tu máme

Grilovaný
stařený flank steak, krkovička, karamelizovaná cibulka, grilovaná paprika a opečená bylinková bageta

Bůček podle činského šéfkuchaře, připravovaný 2 dny, vaří se s rýžovým vínem a cibulí, smaží se při 250 stupních a pak se dále připravuje v páře s kořením 6h, z výpeku je silná omáčka

Marinované pečené kuře, rajčatové sugo, troška čerstvé šalvěje, bramborové pyré s máslem, smetanou a lanýžem :) nejlepší bramborová kaše je skutečně připravená alespoň den předem, v tomto případě je 2dny krásně odležená. Krásná italská kuchyně
Grilovaná vepřová panenka, brambory jsem připravil ve slupce v páře, dal pořádnou dávku smetany a másla, tak jak to dělají ve Francii a přidal lanýž. Na zahradě jsem posbíral rukolu a připravil s francouzskou zálivku s bylinkami
Vepřová panenka, španělská escalivada a lyonské brambory s bylinkami
N
udle s grilovaným marinovaným masem
Roláda z vepřové panenky plněná fáší z kukuřičného kuřátka, pórku, pečené šalotky, smetany, česneku a tymiánu. Protože jsem použil kukuřičné kuře udělal jsem krém také z kukuřice, másla a smetany, výborně to ladí, bramborové pyré a kuřecí omáčka

 

15.5.2019


Posledních 14dnů se vařilo, vařilo a zase vařilo :) Za pár dnů se jedu k Radkovi opět učit jeho výtečnou kuchyni, zase budu o level dál ve vaření :)  Už vím termín akce ve Steakgrillu a bude to 7 až 9. června :) Menu vymýšlím, bude jiné než jsem původně psal, jelikož se akce posunula až na červen.

A z jídel tu dnes máme


Nechal jsem se inspirovat Radkem Davidem a jeho kulajdou a připravil podobným způsobem bramborovou polévku se ztraceným vejcem
Grilované kuře na ohni, domácí tatarka, lyonské brambory
Rajská omáčka a houskový knedlík
"Svíčková" špikovaná domácím uzeným masem, opět knedle
Sekaná plněná smaženou cibulkou, česnekem, kmínej, majoránkou, mix hovězíjo a vepřového masa, smetanová kaše je přílohou
Další varianta špaget s rajčaty a zeleninou s mletým hovězím masem
Měl jsme ještě několik domácích klobás, tak jsem z nich připravil pravý buřtguláš s bramborem. Už ccc 2 roky experimentuji se směsí koření na guláš, které by mi chutnalo nejvíce a myslím, že už jsem na poměr kořeních surovin přišel
Domácí bramborové noky opečené na kachním sádle, pečená vepřová kýta v konfitovaném česneku a smažené cibulce, silná jehněčí omáčka :) miluju tyto silné a výrazné chutě

 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky