MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

14.11.2017


Zde je pár fotek ze sobotních husích hodů v Amálce :) M
oc děkuji všem za návštěvu a doufám, že jste si to užili :) A také všem co se na akci podíleli, výborná práce, v Amálce mají skvělý tým, sobota se povedla a už se těším na další akci 11. prosince, menu budu dnes trošku měnit, jelikož se rozšiřuje kuchyň, tak se můžeme více rozlétnout :) 28. listopadu jedu opět do Prahy, tentokrát připravovat slavné klasické dezerty, takže dámy těšte se, každou akci budeme vařit nějakou pecku na konec :)



7.11.2017

Přípravy na sobotní husí hody jsou již v plném proudu, začal jsem výrobou domácích nudlí a nyní budu udit maso, které bude v luxusním bramborovém pyré se spoustou másla a smetany spolu s cibulkou :) Některé nudle jsem obarvil freshem z červené řepy :)



Zauzená kachni prsa se silnou kachní omáčkou
Morek opečený na uzeném kachním sádle s kachní šťánou
Domácí gulášek s přídavkem pečené papriky a whiskey s vídeňskou cibulkou, přílohou jsou bramborové variace - bramborový knedlík, smažený bramborový knedlík se strouhankou, osmažené bramborové noky na sádle





 
 

2.11.2017


Listopad je tu a s ním spousta akcí :)
11 .11. 2017 Husí hody
11.12.2017 Degustační menu II
13.1.2018 Nové menu v Amálce
3.2.2018 Zabijačkové hody

A dnes tu máme dvojité consommé s játrovými knedlíčky a zeleninou julienne opečenou na másle, samozřejmě domácí drobení :) Tuto polévku budeme v sobotu 11. listopadu servírovat v Amálce ve Straškově  :) Místo drobení uděláme nudle :)


 
 

30.10.2017


Nejenže v tomto roce budou akce v Amálce 11.11 Husí hody a 11.12 Degustační menu (tuto akci oficiálně vyhlásíme do týdne), ale ještě budu v Praze vařit klasické vyhlášené dezerty

- Tiramisu
- Profiteroles s vanilkovým krémem
- Panna cotta
- Čokoládový fondán
- Cookies s medem
- Crème brûlée


A nyní tu máme
Domácí sekaná se silnou omáčkou a bramborovou kaší, maso si předem vyberem a sami nameleme, žádné hotové mletiny, složení a postup si nechám pro sebe, snad jen, že ji peču v silném vývaru. Jedno z klasických poctivých jídel, které bude zařazené na obědovém menu v Amálce ve Straškově již brzy :) navíc v okolí Podřipska to pravé
Pečená žebra s vlastní směsi koření s česnekovým dipem
T
opinka s česnekem a houbovou směsí

26.10.2017


Výstavba kuchyně pokračuje, dnes jsem dovezl "půdovky", ze kterých uděláme podlahu. Do měsíce kuchyň bude stát a pak budu ještě měsíc čekat než vyschne, v prosinci již začneme kuchtit všechno venku :)
A zde je malá ochutnávka akcí, které připravujeme v Amálce. O podrobnostech budu brzy informovat :)


11.12 - Degustační menu II
leden - Nové menu v amálce - budeme vařit nový jídelní lístek
únor - zabijačkové hody - jitrnice, jelítka, tlačenka, ovar, ovarová polévka, steaky z krkovice, zabijačkový guláš a další
14. února - valentýnské menu

24.10.2017


Od středy 18. října jsem rozšířil podnikání o gastro služby :)

Na husí hody máme již téměř plno, husí prsa jsou již všechna rezervovaná, už nám zbývá pouze posledních deset husích marinovaných stehýnek, pokud tedy chcete dorazit,prosím rezervujte místa co nejdříve :)
Dnes tu máme
Topinka s česnekem a houbovou směsí - konkrétně kozáci
Svíčková omáčka se špikovanou falešnou svíčkovou iberijským špekem, knedlíčky s bylinkami opečené na másle

16.10.2017


Abychom mohli upéct pravou italskou pizzu, vyudit pořádné kusy bůčku, točit celé prasátko, upéct chleba, pokračujeme ve výstavbě venkovní kuchyně, jakmile bude hotová, budete moci od prosince také ochutnat nejvybranější lahůdky, bude zde i profesionální wok :) kuchyně má čtyři nezávislá topeniště, jedno z nich má délku 1m, abychom dosáhli opravdu vysoké teploty  :) Pravá neapolská pizza vyžaduje teplotu až 400 stupňů :) Systém topenišť jsme si sami vymysleli a navrhli.

Dnes tu máme další výbornou kuchyni :)

11.10.2017


Přátelé opět bych Vás rád pozval na naší další akci v Amálce 11.11.2017 od 12 do 19h, tentokrát na husí čtyřchodové menu, prosím rezervace na čísle 777 959 915 a výběr hlavního jídla předem nutný!
Vybrali jsme modernější a chutnější podání klasických jídel, dokonce jednu úpravu mám od našeho michelinského kuchaře Oldy Sahajdáka, který mě školil :)

Husí paštika s portským vínem a mandlemi přelitá máslem, ovocná omáčka, naše domácí bagetky

Dvojité husí consommé s játrovými knedlíčky, domácími nudlemi a zeleninou julienne opečenou na másle

Filírovaná husí prsa marinovaná v ovocném freshi, karamelizovaná cibulka s hruškou, šťouchaný brambor se smetanou, opečenou cibulkou a naším uzeným masem, husí mini škvarky, silná husí omáčka ovoněná pečenou cibulí

Vykostěné marinované husí stehýnko, zelí, jablka, jablečný cider, silná husí omáčka, knedlíček opečený na másle s bylinkami

Vacherin se smetanovou omáčkou, zdobené šťávou z lesního ovoce



A dnes tu máme navařeno

Vacherin se smetanovou omáčkou, zdobené šťávou z lesního ovoce - budeme servírovat v listopadu k husičce
Hovězí na česneku se špekovým knedlíčkem, zdobené opečeným česnekem
Smažené vietnamské nudle s grilovaným telecím masem, kurkumou a citronovou trávou, miluju tuto kuchyni

10.10.2017

Pár fotek ze sobotní akce v Amálce, moc děkuji celému týmu za skvělou práci, byli jste úžasní :) Akce se povedla a už se těším na husí hodování, bude to pecka, tady je jedno z jídel, které budu vařit - Filírovaná husí prsa marinovaná v ovocném freshi, karamelizovaná cibulka s hruškou, bramborová terinka, husí mini škvarky, silná husí omáčka ovoněná pečenou cibulí
A ještě něco! Proběhlo další již 23 školení v Prakulu, tentokrát pizza :)

 
 

4.10.2017

Připomínám sobotní akci v hotelu Amálka ve Straškově :)

Dnes tu máme

Aglio olio s mořským vlkem připraveným na másle
H
ráškovým krém s máslovými krutony zdobený jahodovou mátou
Další várka domácích tlačenek
Pasta obalená v bylinkovém pestu s parmezánem, máslem a olivovým olejem s lososem
Rib eye s karamelizovanou cibulí, maldonskou solí a brambory podle Gordona
Suon xao chua ngot, člověk by si jazyk zlomil, neboli česky žebírka na sladkokyselo, pravá vietnamská kuchyně, přílohou je smažená rýže se zeleninou a vajíčkem

21.9.2017

Proběhlo další školení v Prakulu :) tentokrát opět Italská kuchyně. A jsme opět u toho  - sehnat opravdu kvalitní italské suroviny je trošku problém, dnes jsem sjezdil Prahu, abych sehnal to co potřebuji a hned se pouštím do výroby domácí pasty, následující víkend budu tedy vařit těstoviny, ale také opět tlačenku.
V posledních dnes jsme navařili

Štěpánska omáčka s hovězí roládou a domácím knedlíkem
Bramborová polévka s opečenou zeleninou na másle
Domácí plněné těstoviny různých druhů se sýrem pecorino a ricottou, zalité šalvějovým máslem s praženými piniovými semínky
Smažené vietnamské závitky plněné vepřovým masem, nudlemi a zeleninou, omáčka je sladká, slaná, pikantní i kyselá
Domácí housky s žitnou moukou
Něco z výroby domácích nudlí

 
 

19.9.2017

Připravili jsme takové menší vepřové hody, tlačenku s naším domácím chlebem, ovarovou polévku s kroupami a jako poslední vepřové maso v mrkvi zdobené glazovanou mrkví :) Zítra opět vaříme v Praze Italskou kuchyni

- carbonara
- aglio, olio, peperoncino
- al arrabiata
- puttanesca- pesto genovese

13.9.2017



Podzim je prakticky tady, je na čase začít vařit i vydatnější jídla, začala doba vepřových hodů, kachen, hus, zvěřiny a hlavně české klasiky :) také se blíží termín vaření v hotelu Amálka, týden předem začnu vařit demi glace, v pátek vývar tažený přes noc a paštiku, která se musí vychladit a uležet :) V neděli kuchtím venku domácí tlačenku a k tomu upečeme chleba, takže pokud chce někdo ochutnat, opět ať mi napíše :)
Dnes tu máme

Vepřová panenka zabalená ve slanině s citronovou kůrou, dýňové pyré s máslem a muškátovým oříškem, kousky dýně připravené na másle a pečená šunka
Domácí housky s žitnou moukou, kterou jsme si sami namleli
Bramborová polévka se zeleninou opečenou na másle, špetka muškátového oříšku nesmí chybět

8.9.2017



Toskánská kuchyně :)


D
ušená krkovice v červeném víně s kukuřičnou polentou :) A pro dámy - je tam i kousek pravé čokolády
Panzanella
Ribollita - toskánská zeleninová polévka s luštěninami, humrem a slávkami

1.9.2017



Vážení přátelé, rád bych Vás pozval v sobotu 7. října 2017 do hotelu Amálka ve Straškově, mezi 17 a 21h můžete ochutnat naše menu.
Pozor rezervace a výber jídel předem nutný na telefonním čísle restaurace 777 959 915 nebo zavolejte přímo mě 777 340 342 a vše zajistím.  Těšíme se na Vaší návštěvu :)
A copak budeme vařit?
Menu obsahuje předkrm, polévku, výběr ze tří hlavních jídel a dezert, cena menu je 590,-Kč, obrázky jsou ilustrativní a prezentace jídla se může změnit.

Předkrm:
Domácí paštika s citonovým tymiánem a whiskey, zalitá karamelovým přelivem z jablek s domácími francouzskými bulkami (pečivo si opravdu pečeme sami)

Polévka
Hráškový krém s máslovými krutony

Hlavní jídla
Vepřová panenka s malými brambůrky, opečenou cibulkou, rajčaty a bylinkami, přídavkem je demi glace
Kuřecí mini roláda plněná fáší, silná kuřecí omáčka, šťouchaný brambor s cibulkou, domácím uzeným masem a bylinkami
Konfitovaný vepřový bůček, kedlubnové zelí, špekové knedlíčky, silná omáčka z pečené cibule

Dezert
Jablečný tart s vanilkovou omáčkou

31.8.017


Další školení na toskánskou kuchyni proběhlo :) víkend je jasný, budou se vařit domácí italské těstoviny :)

Z navařených jídel tu máme
Alsaskou pizzu
Pořádný silný guláš, kolik masa, tolik cibule, sušená uzená paprika, čerstvá paprika a další suroviny

28.8.017


Od této soboty pokračuje výstavba kuchyně, konečně se věci daly do pohybu a do konce září snad již bude plně v provozu, začneme uzeným masem, točením kusem prasátka a tlačenkou :)
A abych nezapomněl, dnes opět vařím v Praze, tentokrát Italskou kuchyni z Toskánska


Ribollita - toskánská zeleninová polévka s luštěninami, humrem a slávkami
Panzanella - tradiční chlebový salát s grilovaným tuňákem
Ručně připravené těstoviny plněné sýrem Pecorino di Pienza a šalvějové máslo
Dušená vepřová krkovice s vínem a krémovou polentou



Dnes tu máme

Kachní roláda pečená v páře plněná krkovicí, smetanou, žampiony (vařené v octové vodě se solí) a bylinkami, poté krásně opečená na kůrčičku, silná kachní šťavka a přílohou jsou knedlíčky vařené v páře s domácím uzeným masem
K
uřecí mini roláda z kuřecího stehna, plněná fáší z kuřecího prsa, smetany, citronového tymiánu a glazírované mrkvičky, pečená v páře, silná omáčka z mrkve, cibulky a hovězího vývaru, přílohou je bramborová kaše
Pořádné koleno s černým pivem na grilu, uvařil jsem lák, naložil jej na 12h, poté uvařil silnou omáčku z černého piva, karamelu, vývaru, pečené cibule a bylinek, koleno dále připravil a zaudil, přílohou je bramborové pyré

18.8.017


Léto se pomalu schyluje k závěru, rajčatová sezóna je v plném proudu a před námi jsou nejlepší hody v roce - pořádná těžká kuchyně v podobě zvěřinových hodů a silných omáček :)
Dnes tu máme

Pečené francouzské farmářské kuřátko v páře, gratinovaný brambor se smetanou, tymiánem, česnekem a parmezánem, kuřecí omáčka zahuštěná máslem
G
rilované kuře se silnou kuřecí omáčkou zahuštěnou máslem, bramborové pyré, grilovaná rajčata s cibulkou, petrželkou a pažitkou
Zapečená francouzská cibulačka s domácí francouzskou bulkou a parmezánem
Upekl jsme domácí francouzské bulky
A
sijská kuchyně, grilované kuřecí prso a stehno s mrkví a cibulkou, přidaný česnek a citronová tráva, vše podušené ve směsi omáček a vývaru, sypané opraženým sezamem
Grilovaný rib eye steak s cibulí, paprikou, vše zalité omáčkou, rýže basmatic

8.8.017


Opět jsem vařil v Praze, tentokrát hamburgery, samozřejmě s domácími bulkami :)


Hovězí cheeseburger v domácí housce s dýňovým semínkem
Rybí burger v domácí housce se sezamovým semínkem
Burger z hovězího flank steaku s domácí remuládou
Burger z vepřového masa s marmeládou z červené cibule


A dnes tu dále máme

Steak z vepřové kotletky, omáčka z pečené zeleniny, redukce červeného vína a silného vývaru, dochucené máslem, osmahnutý brambor s grilovanou zeleninou, vše na grilu
Pravá echt staročeská kuchyně :) Husarská roláda s bramborovým pyré a silnou omáčkou
Mám moc rád tyto silné vývary, zde máme čirý vývar z francouzského farmářského kuřete, pečené zeleniny a domácích bylinek, náplní je zelenina brunoise, domácí drobení, játrové knedlíčky s česnekem a majoránkou, krůtí prsa na kostičky
Tortilly plněné grilovaným krůtím masem a zeleninou s bylinkočesnekovým dipem
Stejk z hovězí svíčkové s pepřem, máslem, bylinkami a česnekem, přílohou jsou domácí hranolky, žádná mraženka
Pečené francouzské farmářské kuřátko v páře, gratinovaný brambor se smetanou, tymiánem, česnekem a parmezánem, kuřecí omáčka zahuštěná máslem

26.7.017


Dlouho jsem neaktualizoval web, jelikož vařím každý den a nestíhám, alespoň jsem nahrával fotky na fejzbůk. Výstavba kuchyně pokračuje až koncem srpna - bohužel, ale snad ještě stihnu konec léta, každopádně se tu bude čoudit i přes podzim a zimu :)

Dnes tu máme
Naložený steak z vepřové kotletky na másle,
šťouchaný brambor s kurkumou a citronová omáčka vařená z demi glace se šnytlíkem
Klasika - v
epřové maso v mrkvi s bramborovou kaší, k dušení používám pouze silný vývar, cibulku připravuje úplně do hněda cca hodinu
Posledním jídlem je opět asijská kuchyně, hovězí svíčková prudce připravená ve woku zalitá omáčkou, asijská ryýže jak ji dostanete jen v lepších restauracích - osmahnutá zelenina smíchaná s rýží a dochucená spolu s omeletou, která je skutečně silná max. 5milimetrů, tuto zvláštnost mě učila paní Giap Thi Lan, vlastnící vyhlášené bistro v Praze :)

TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky