MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

Aktuality

9.4.2019


Přátelé od pátku 12. dubna 17h do neděle vařím další akci ve Steakgrillu, tentokrát Asijskou kuchyni :) rezervace opět nutná, hlavně večer a během obědů. A copak budeme vařit?

Pho bo tai lan - varianta s grilovaným hovězím masem (použijeme vysoký roštěnec) - do velmi oblíbené polévky Pho patří opečený zázvor a cibule, aby měla polévka kouřový nádech. My to uděláme tak jak to má být - opečeme přímo na ohni v peci

Smažené nudle se zeleninou, cibulkou, sypané sezamem, grilovaný roštěnec, vajíčko se zeleninou

Karamelizovaný ananas, smetanová omáčka s vůní badyánu, skořice, fenyklu a hřebíčku, drobenka z ořechů a karamelizovaný sníh

Obrázky jsou ilustrativní, nudle budeme podávat s nakrájeným roštěncem na plátky a vajíčkem se zeleninou





Aby toho nebylo málo, tak v sobotu 20.4
připravím domácí uzené klobásy, dokonce udělám i debrecínské párky, vše vyudím na vyzrálém ovocném dřevě, ochutnávky prosím opět do zpráv, těším se :)


26.3.2019

Akce ve Steagrillu dopadla skvěle, moc děkujeme za návštěvu - a že jsme fakt měli narváno :) a už domlouváme další a připravujeme asijskou akci, která bude velmi brzy, termín domluvíme tuto neděli :)  Tento víkend navíc ještě budu udit a připravím domácí klobásky.

První fotky josu v akci ze Steakgrillu - apple dream a vepřová roláda, naložil a vyudil jsem domácí maso ze kterého jsem připravil fáš a naplnil roládu, přílohou byla opečená bramborová smetanová kaše, silná omáčka a lanýžový olej

Dalším jídlem je n
ejnáročnější recept, který jsem kdy dělal :)
V lednu jsem na 10 dnů naložil bůček do směsi koření, pak několik týdnů sušil a tak připravil panchettu :) Vepřovou panenku jsem zavakuoval spolu s panchettou, máslem, bylinkami, cibulí, česnekem a připravil v páře v teplotě 66 stupňů, poté jsem ji opekl na přepuštěném másle, omáčku jsem vařil 2 dny z vývaru, pečených kostí a zeleniny s kapkou červeného vína a výpeku z panenky, kaše je z brambor vařených ve slupce, pasírovaných s máslem a kapkou mléka
. Zkouším kombinace chutí a různých postupů na další akce.

Jehněčí kotletky na česneku a rozmarýnu, bramborové noky a jehněčí omáčka
R
ib eye stejček s grilovanou paprikou a cibulí, přílohou jsou gratinované brambory
Čokoladový dezertík, karamelizovaný sníh, pomerančové chipsy, omáčka z ovoce
B
rownies s karamelizovanou pěnou a vanilkovou omáčkou, tento dezert pravděpodobně připravím v následující akci trošku pozměněný, ale základem bude čokoláda
D
omácí mini hambáčky s hovězím, slaninou, karamel. cibulkou a další

 

5.3.2019

Pozor od pátku 17h do neděle máme další akci tentokrát ve Steakgrillu, adresa je Račiněves 62  Menu dám do čtvrtka na facebook, těšíme se :) Jídlo bude určitě vonět kouřem.......

Rib eye stejček na česneku, grilované cibulce, kapka demi, konfitované brambory
Linguine s kuřecím masem, grilovanými rajčaty, bazalkou, pečeným česnekem a šalotkou, ovoněné bazalkou


Od čtvrtka až do neděle jsem se intenzivně věnoval cukrařině a připravoval dezerty, učil se od našich nejlepších kuchařů :) zde je připravený recept Radka Davida, který jsem trošku upravil - čokoládový řez plněný čokoládovým krémem, smetanovým krémem, zdobený flambovanými bílky, omáčka z lesního ovoce a pomerančové chipsy
crème caramel - dezert z vajíček a karamelu
Pečená kuřecí prsa s cibulkou a česnekem, šafránová rýže a opět omáčka

Poslední fotky jsou z asijské akce v Nučnicích, byl to fičák, během chvíle téměř vše prodáno, nyní již vymýšlím jarní menu :)

 
 

6.2.2019



Jak nový rok začal, tak také pokračuje a nabírá pořádné obrátky v opět v oblasti vaření :) Hned na úvod tu mám další tři školení, které už jen vypilovaly a doladily moje úpravy jídel.  Během ledna a začátkem února jsem připravil spousty jídel - hlavně jitrnice, tlačenky a domácí klobásy.
Před deseti dny jsme měli schůzku v restauraci v Nučnicích a domluvili se na pořádání gastroakcí, navařil jsem tedy testovací menu na ochutnávku a připravil  
grilovaná kachní prsa, pečenou rýži s vajíčkem a zeleninou, silnou omáčku s kardamonem, zázvorem, citronovou trávou, hřebíčkem, fenyklem a limetkovými listy, další jídlo byl hit - vietnamské maso s rýží a posledním jídlem byla klasika - opečené nudle s grilovaným kuřecím masem, zeleninou, smaženou šalotkou, zázvorem......... Tímto směrem se tedy bude pořádat akce :)
A co tedy budeme servírovat? Předkrm bude g
rilovaná kreveta s kapkou krevetového demi glace, ananasové ragú se špetkou chilli, koriandrem a mátou, dezertem bude jablko, karamel, smetana, pečená drobenka, máslo, vločky plus asijská směs koření, kterou jsem sám míchal, čokoládová máta :)
Nakombinoval jsem to nejlepší co mě naučila v cukrařině Iveta Fabešová, Zdeněk Pohlreich a nyní i Marek Fichter
. Co bude k hlavním jídlům upřesním během dneška / zítřka.
A poslední fotografie jsou z vaření v Praze
Králík s panchettou a rozmarýnem připravovaný 9h, brambory s bylinkami
K
uřecí prso s ananasovým ragú s mátou, koriandrem a chilli připravené metodou sous vide
Treska s mangovým ragú s bylinkami, vše připraveno ve vakuu




 

24.1.2019



Během posledních dvou víkendů jsem připravil domácí jitrnice, opět uzené maso a klobásy. Část klobás jsem namlel jemně, tučnou část na hrubě a bůček nakrájel na malé kosty, aby měly klobásy strukturu, vyudil na třešňovém dřevu a tepleně upravil. Už aby bylo jaro!
V Praze s Markem Fichtenerem jsme připravili  


Ravioli s ricottou a černým lanýžem
Topinamburový krém se zázvorovým chipsem a kachním pršutem
Fíkový crumble s pekanovými ořechy

Ve čtvrtek mě čeká v Praze další školení, tentokrát krásné pomalé "vaření" sous vide :)

 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky