MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

10.7.017


Pár fotek z narozeninové akce, vařili jsme francouzskou cibulačku zapečenou na grilu s toastem, bylinkové steaky se silnou omáčkou, vietnamské špízy s omáčkou a rýží, domácí zauzené maso, 4 dny naložený bůček v paprice a česneku a točily se dvě pořádné krkovice předem napíchané v mojí směsi koření :) Od každého jídla jsem navařil 15 porcí, 5 druhů jídel, celkem tedy padlo 75 jídel v provizorních podmínkách, jelikož výstavba kuchyně bude pokračovat až koncem léta......

A dnes tumáme
Chicken wings s česnekovou omáčkou a troškou zeleniny
Farmářské kuřátko, opečený brambor na sádle s bylinkami, omáčka
Grilované kuřecí prso s těstovinami a rajčatovou omáčkou s bazalkou, sypané parmezánem

27.6.017


Podařilo se mi sehnat pravé autentické suroviny na další verze asijské kuchyně, konečně! Takže tu máme další verze nových jídel, člověka až překvapí kolik kombinací chutí lze připravit :) A jelikož budu mít 8. července narozeniny, plánuji degustační menu, které začnu připravovat týden předem :)

Nesmažené vietnamské závitky podle Gordona Ramseyho, omáčka je kyselá, sladká, slaná a pikantní zároveň
Další vietnamské jídlo - skleněné nudle se zeleninou a kuřecím vykoštěným stehnem, maso je marinované v koření pěti vůní
Dále jsme se pustil do točení krkovice, kterou jsem předem napíchal směsí koření a poté točil na ovocném vyzrálém dřevu a potíral opět mojí směsí koření
Stejček ze svíčkové, česneková omáčka, základem je demi glace

23.6.017


Dnes frčíme na nákupy do Makra a hlavně do pražské tržnice kde seženeme suroviny na pravou asijskou kuchyni a v sobotu budu vařit po celý den na grilu čínskou kuchyni, převážně kung pao :)

A dnes tu máme tři jídla, první recept je nejnáročnější

- p
rvně na několik dnů napíchat bůček směsí koření ze zahrádky, poté jej okořenit, upéct a zaudit, prošpikovat jím kuře, opět upéct a navíc jej ještě přidat s cibulkou a bylinkami do šťouchaných brambor s pořádnou porcí másla
- s
lávky se šalotkou, rajčaty a bazalkou, zalité silným zeleninovým vývarem, taková vůně moře a dovolené
- s
tejček na másle, grilovaná zelenina s bylinkami, brambůrky podle Gordona Ramsayho, které jsem odkoukal

14.6.2017

Vrátili jsme se s kratší dovolené a poměrně vyhladovělí, jelikož v místě kde jsme byli se pouze práškovalo nebo smažilo, normální polévku, omáčku či steak jsme prostě nenašli, nebyla jediná restaurace, kde by se "normálně" vařilo, takže cestou z dovolené jsme se hned stavili v makru a koupili pořádnou kýtu, kterou jsem hned napíchal směsí koření a uložil :)

Máme tu tedy pořádnou grilovanou kýtu, bohužel nám při točení selhala technika, takže jsme trošku improvizovali, naštěstí na chuť to nemělo vliv, ale aspoň jme se poučili a do venkovní kuchyně už jsem koupil motor na 120kg :) počítám, že do měsíce se zde bude už rožnit a péct, materiál již máme, teď už jen vše dostavit, pevně věřím, že kolaudace bude v červenci na mé narozeniny.
Následující akce tedy bude kolaudace kuchyně a co valstně budeme vařit:
- točíme kus prasátka, podle počtu lidí uvidím zda bude celé
- několik uzených kuřát
- pár stejčků s pořádnou omáčkou
- ochutnávka čínské a vietnamské kuchyně
- a ještě pořádná česnečka


A zde jsou opět navaření jídla
Vepřová panenka s novými malými brambůrky s opečenou cibulkou, rajčaty a bylinkami, přídavkem je demi glace s příchutí jarní zeleniny
V
epřová panenka, jarní brambory s červenou a jarní cibulkou, kapka demi glace
Bramborový krém s hřiby a krutony s máslem
Jedno z mých nejlepších jídel, vietnamské špízy z vepřové panenky, předem naložené a připravené na ohni, silná omáčka, přílohou je jasmínová rýže
Čistě silný zeleninový vývar s bylinkovými motanými nudličkami (plněné navíc smaženou cibulkou) do malé rolády
Květákový "kuskus" s grilovanými rajčat

 
 

30.5.2017

V tomto  prakticky letním počasí jsme navařili

Pho Bo Tai - silná vietnamská polévka
Čínská kuchyně, marinované kuřecí kousky v omáčce, jasmínová rýže
Letní závitky plněné skleněnými nudlemi, bůčkem, a spoustou zeleniny, sladkokyselá pikantní omáčka s česnekem

23.5.2017

Celodenní vaření, stařený rib eye steak s grilovanou zeleninou, opečeným bramborem a omáčkou z červeného vína a demi glace, smažené nudle s vepřovou panenkou a zeleninou na grilu, kamarád Matěj Černý nám udělal skvělé fotky ze včerejší akce

19.5.2017

Ragú z vepřového masa na bylinkách, dušené v hovězím vývaru, přílohou je bramborová kaše
Domácí paštika přelitá hruškou
Další varianta asijské kuchyně - smažené nudle s kuřecím masem :)

16.5.2017

V Pražském kulinářském institutu jsme opět vařili, tentokrát vietnamskou kuchyni :)

Dnes tu máme
Asijská kuchyně :) o pět vše ve woku, kuřecí maso, zelí, červená cibulka, sojová omáčka, rybí i ústřicová v silném hovězím vývaru, špetka citronové trávy, zázvoru, jarního česneku, troška koriandru a opražená sezamová semínka :) a abych nezapomněl vše na trošce sádla a sezamovém oleji
Francouzské bramory s osmahnutou cibulkou, uzeným masem, česnekem a smetanou, uzená pěna, domácí okurka
Bůčkový konfit s česnekem a kmínem, bramborové pyré, silná omáčka s pečenou cibulkou
Opět další verze asijské kuchyně
Masové kuličky z hovězího a vepřového masa s osmahnutou cibulkou, česnekem a majoránkou, obalené v japonské strouhance, posazené na vídeňské cibulce, bramborové pyré se šnytlíkem
Domácí sekaná
z vepřového a hovězího masa, na lepší chuť a šťavnatost přidávám mraženou kostu demi glace, přílohou je bramborové pyré se šnytlíkem
Smažené vietnamské závitky s omáčkou
Zeleninová rýže s kuřecím masem, čistě můj recept :) Prvně na másle opeču kořenovou zeleninu, celý pepř, nové koření, zaliji vodou, oběhnu zahrádku a přidám špetku levandule, šalvěje, celeru, petrželky, libečku, tymiánu a bobkového listu, povařím, vývarem zaliji jasmínovou rýži, kterou prvně opečku na másle a dám na 20min péct do trouby, mezitím osmahnu mrkev, cibulku, zelí, kuřecí prsa, hrášek, česnek na sezamovém oleji, přidám rýži a opět vše osmahnu, luxusní záležitost
S
ilný zeleninový vývar a zde je základní postup:
nakrájím na malé kousky kořenové zeleniny, osmahnu na másle spolu s celým pepřem a novým koření, na ohni opeču cibuli a zázvor, vše zaliji vodou, přivedu k varu, oběhnu zahrádku a natrhám bobkový list, petrželku, celer - nať, levanduli, koriandr, tymián a špetku rozmarýnu, přidám do vývaru, povařím, zcedím, nastrouhám na jemno opět kořenovou zeleninu, přidám do vývaru spolu s jarní cibulkou a servíruji

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky