MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

Aktuality

6.2.2019



Jak nový rok začal, tak také pokračuje a nabírá pořádné obrátky v opět v oblasti vaření :) Hned na úvod tu mám další tři školení, které už jen vypilovaly a doladily moje úpravy jídel.  Během ledna a začátkem února jsem připravil spousty jídel - hlavně jitrnice, tlačenky a domácí klobásy.
Před deseti dny jsme měli schůzku v restauraci v Nučnicích a domluvili se na pořádání gastroakcí, navařil jsem tedy testovací menu na ochutnávku a připravil  
grilovaná kachní prsa, pečenou rýži s vajíčkem a zeleninou, silnou omáčku s kardamonem, zázvorem, citronovou trávou, hřebíčkem, fenyklem a limetkovými listy, další jídlo byl hit - vietnamské maso s rýží a posledním jídlem byla klasika - opečené nudle s grilovaným kuřecím masem, zeleninou, smaženou šalotkou, zázvorem......... Tímto směrem se tedy bude pořádat akce :)
A co tedy budeme servírovat? Předkrm bude g
rilovaná kreveta s kapkou krevetového demi glace, ananasové ragú se špetkou chilli, koriandrem a mátou, dezertem bude jablko, karamel, smetana, pečená drobenka, máslo, vločky plus asijská směs koření, kterou jsem sám míchal, čokoládová máta :)
Nakombinoval jsem to nejlepší co mě naučila v cukrařině Iveta Fabešová, Zdeněk Pohlreich a nyní i Marek Fichter
. Co bude k hlavním jídlům upřesním během dneška / zítřka.
A poslední fotografie jsou z vaření v Praze
Králík s panchettou a rozmarýnem připravovaný 9h, brambory s bylinkami
K
uřecí prso s ananasovým ragú s mátou, koriandrem a chilli připravené metodou sous vide
Treska s mangovým ragú s bylinkami, vše připraveno ve vakuu




 

24.1.2019



Během posledních dvou víkendů jsem připravil domácí jitrnice, opět uzené maso a klobásy. Část klobás jsem namlel jemně, tučnou část na hrubě a bůček nakrájel na malé kosty, aby měly klobásy strukturu, vyudil na třešňovém dřevu a tepleně upravil. Už aby bylo jaro!
V Praze s Markem Fichtenerem jsme připravili  


Ravioli s ricottou a černým lanýžem
Topinamburový krém se zázvorovým chipsem a kachním pršutem
Fíkový crumble s pekanovými ořechy

Ve čtvrtek mě čeká v Praze další školení, tentokrát krásné pomalé "vaření" sous vide :)

 

11.1.2019



Nový rok začal vařením s Markem Fichtnerem v Praze, ale fotky přidám až během týdne, opět jako vždy nestíhám aktualizovat web. Navíc tento víkend budu připraprovat jitrnicové hodny a i když máme zimu v plném proudu začaly růst některé bylinky, jaro se blíží, konečně!


Stejček ze svíčkové s máslem, grilovaná zelenina s česnekem a bylinkami, pořádná omáčka k masu, plněná marinovaná okurka
Pečené kuřátko s máslem v páře, konfitovaná cibule poté smažená, cizrna s grilovanou paprikou, šalotkou a mrkví připravenou v páře, kaše připravená z pečených brambor s olivovým olejem, tymiánem a silným kuřecím vývarem, silná omáčka z pečených kuřecích křídel a troškou rajčat a červeného vína
Zeleninová polévka s rajčaty a bílými fazolemi :) Ideální pro toto studené počasí

28.12.2018


Přesně po měsíci aktualizuji web, předvánoční shon byl moc náročný. Navařil jsem opět mnoho nových jídel, připravil nějaký ten vánoční večírek, domácí vinné klobásy (příště si musím vzít pomocníka), kuchyň jsme vybavili profi narážečkou na klobásy a jitrnice. Nyní připravuji akci Silvestr, bude točené prasátko na ohni a kroupová polevka :) Přeji krásný nový rok :)
Leden mi začne vařením s Markem Fichtnerem a následuje další vaření metodou sous vide s Davidem Šaškem :)


Telecí consommé, kuřecí nočky se salátem, smetanou a máslem připravené v páře spolu s nudličkami mrkve, domácí jemné nudle, celer pečený ve slupce, nakombinoval jsem to nejlepší co jsem se naučil
M
ini roláda z kuřecího masa plněná fáší z vepřového masa, hrášek, mrkev, kaše podle našeho mišelína (netušil jsem, že může být ještě o level lepší) a pořádná šťavka a aby to křupalo, tak zdobím vařenou/smaženou rýží
Krkovice připravená několik hodin v páře naložená v bylinkách, cibuli a pak opečená na másle, bramborová kaše několik hodin odležená, protože pak je nejlepší, chipsíky z rýže, aby kaše občas křupla
Italská
domácí pasta, zeleninový vývar, pečená řepa, krevetové demi glace, grilova zelenina s krevetami
Domácí ravioli plněné mletým masem se žampiony, šalotkou a česnekem, šalotková omáčka s redukovaným vývarem a smetanou, parmezán
Několik hodin bůček připravený v páře se šalotkou, česnekem a nějakou tou bylinkou, poté ugrilovaný, gratinovaný brambor a pořádná zauzená omáčka
V
ýroba vinných klobás, vzal jsem si opravdu toho moc a příště si budu muset vzít pomocníka, protože vše nakrájet, namlít, zchladit, ochutit, zchladit, zamíchat na "fáš" a opět zchladit, poté narazit do střívek už bylo v tomto množství i na mě moc. Navíc jsem použil víno i smetanu, sice mají kratší exspiraci, ale v obchodě takové nedostanete a ta chuť :)
Poslední fotky jsou z příprav vánočního večírku a další uzení

 

29.11.2018


Tentokrát mě v Prakulu školil Olda Sahajdák náš michelinský kucchař, byla to opět pecka. Opět jsem zjistil, že je stále moc věcí na učení. Vařili jsme modernější způsob české kuchyně, celkem 6 degustačních chodů :)
Fotky jídel přidám později. A z mých jídel tu dnes máme

Pečené kuře s cibulí v hovězím vývaru s máslem, domácí špecle obarvené a ochucené rajčaty se šalotkou, troška domácího uzeného špeku, silná kuřecí omáčka, vše připravené na husím sádle
Další varianta opečených nudlí se zeleninou a masem, tentokrát s čerstvou kurkumou navíc
Grilovaný vysoký roštěnec a opečená rýže

18.11.2018


Zde je pár fotek z husích hodů, v tom frmolu jsme bohužel nestíhali fotit, ale nevadí, stihli jsme aspoň natočit video, které je zde.  Mimochodem dopadly skvěle, sice jsme je pořádně odmarodili, cca týden jsme měli horečky, vůbec nezabíraly klasiky jako česnek, cibule, zázvor, litry vývaru, bylinkové čaje, prostě nic...... Dokonce jsme si objednal jídlo s dovozem, v jedné restauraci řekli, že jej nedovezou ať si vybereme pizzu nebo hambáč, zvolili jsme jinou hospodu, kde to dovezli,ale letělo to do koše, takže asi tak s místním jídle, jen podotýkám, že jsme objednali klasické dražší jídlo z jídeláku, žádné levnější polední menu.

Tááák a dnes tu máme

Opečené bramborové taštičky plněné uzeným masem a cibulkou, vše domácí od masa po těsto
Pečená rýže s vepřovou panenkou, zeleninou, vajíčkem a čerstvou kurkumou
Domácí špecle, omáčka supreme, žampiony, cibulka, pečené maso

7.11.2018


Dnešním dnem začínám přípravu husiček, moc se těčím, bude to pecka :) Tento týden jsme dodělali světla ve venkovní kuchyni, takže už je opravdu hotová a nechybí i její zabezpečení......  Za pár dnů jedu na další školení, tentokrát opět k Oldovi Sahajdákovi, našeho michelinského kuchaře :)  Připravíme moderní českou kuchyni.


Grilovaný rib eye steak s cibulí a brokolicí v asijském stylu

Konfitovaná krkovička s tymiánem a česnekem, pečené bramborové pyré s uzeným masem a cibulkou a pořádná omáčka z kachny

Kuličky z hovězího masa na konfitovaném bramboru, domácí uzená krkovička, cibulka a kachna

Domácí špecle, omáčka supreme, žampiony, cibulka, pečené maso

Uzená krkovice a bůček

Pečená rýže s kuřecím masem, zeleninou, česnekem, chilli a čerstvou kurkumou

24.10.2018


Přátelé, husí hodování se nám nezadržitelně blíží, krásně padly na víkend a já se moc těším, že si opět zavařím. Kdo by rád menu ochutnal napište mi co nejdřív a závazně, budu dělat opravdu jen pár porcí a už teď vím, že mám skoro plno, navíc husy musím zajistit tento týden. Samozřejmě jídlo bude opět netradiční a ne žádná klasika, kterou dostanete na každém rohu :) Předkrm vyndám přímo z udírny a než ho sníte připravím s sebou zbytek jídel. Sice u uzeného platí heslo: když uzený, tak studený, ale teplé má taky něco do sebe..... Chtěl jsem připravit jiný dezert a také si více "zacukrařit", ale nakonec bude panna cotta, jelikož se musí připravovat předem. V sobotu 10.11. 2018, kdy budu jídla vydávat už nebude tolika času připravovat sladké :)
Třetím hlavním jídle bude
asijské husí prso - nudle v husím vývaru, citronová tráva, kardamon, koření pěti vůní, zázvor, česnek, zelenina a grilované husí prso. A to nejlepší, husičku připravím na ohni :)
Aby toho nebylo málo - tento víkend v sobotu 27.10 budu ještě udit a venku připravím smažené nudle a rýži, kdo by si dal ochutnávku, napište :)

Z jídel tu dnes máme

Smažená rýže v poměru 1:1 se zeleninou a grilovaná panenka plus klasika asijské omáčky a tak
Porchetta plněná fáší s masem, smetanou, bylinkami, zauzená poté pečená pomalu na ohni v peci, omáčka z kachny, červeného vína a čokolády, máslová bramborová kaše se s smetanou

 
 

13.10.2018



Pár fotek z dalšího školení v Prakulu s Giap Thi Lan, Romanem Vaňkem, Tomášem Černým a Honzou Klimentem :) Už se těším na husí hody, ještě vymýšlím přesně menu, ale určitě to bude na ohni......   Nyní ještě zjednodušuji web, aby byl více přehledný, tak snad bude vše fungovat. Přece jen těch jídel je tu už docela hodně :)

1.10.2018



Pořádný podzim je tu, tak jsme se pustili do sázení stromů kolem kuchyně, aby pořádně zarostla :) dostal jsem nějaké nabídky na vaření, ale bohužel je to pro mě již daleko a nechci dlouho dojíždět. Mám sice práce hodně, ale párkrát do měsíce bych rád nějakou tu gastroakci připravil :)


Rýže, spousta zeleniny, vajíčko a grilované maso :) troška másla na dotažení chuti
Nudle v kachním vývaru, citronová tráva, kardamon, koření pěti vůní, zázvor, česnek a grilované kachní prso
Příprava na husí hodování - jedno degustační jídlo, připravil jsem fúzi dvou kuchyní - klasickou českou a čínskou :) Husu jsem nesehnal, tak jsem použil kachnu - čínské mini knedlíčky plněné kachním masem se silnou kachní omáčkou uvnitř knedlíčku, červené zelí :) Po roztrhnutí knedlíčku se vylije silná a horká kachní omáčka s masem, neskutečně lahodné, ale velmi pracné jídlo, lepší jej dělat den předem, všude se vaří klasika, ale já mám rád změny, inovace a modernější styl
Krevety s česnekem a chilli, tatarák z červené řepy, rajčatová salsa, nudle s krevetovým demi glace, takové degustační menu

 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky