MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

19.1.2018


VEPŘOVÉ hody jsou tu :)
Jídla lze objednat samostatně nebo připravujeme degustační menu, ochutnávka téměř od všeho v menším množství :) Mysleli jsme i na dámy a připravili jsme panenku se zeleninou a skvělý dezert tiramisu :) Pro pány bude samozřejmě k dispozici vychlazené píííííívo :D rezervace nutná 777 959 915 nebo 777 340 342

V sobotu 3. února servírujeme v Amálce:

Tlačenka s cibulkou, octem a chlebem
Zabijačková paštika zalitá sádlem, chléb
Ovarová polévka s kroupami, majoránkou a česnekem
Pečené vepřové koleno s omáčkou z černého piva, šťouchaný brambor s opečenou cibulkou
Pečená žebra s česnekovým dipem, zabijačková omáčka, domácí steakové hranolky
Zabijačkový guláš s chlebem
Vepřová panenka s opečenou kapustou a cibulkou, zabijačková omáčka
Zabijačkový guláš
Tiramisu
Moravské koláče s povidly a tvarohem

A prodej zabijačkového menu samozřejmě i s sebou


A dnes tu máme:

Klasika - kuře na paprice s domácím houskovým knedlíkem
Troška asie - smažené nudle se stařeným hovězím - vysokým roštěncem
Fotka z vaření Oldoou Sahajdákem, naším michelinským šéfkuchařem :)



19.1.2018

V únoru a březnu jedu na další školení v oblasti gastronomie - sladké legendy Čech a Francie, španělská kuchyně :) A od března jakmile počasí dovolí pořádáme na objednání 777 340 342  soukromé degustační akce v naší nové venkovní kuchyni :)
A dnes tu máme pár fotek ze sobotní akce v Amálce ve Straškově, bylo to opět super a již nyní připravujeme na 3. února vepřové hody, budeme vedle klasických jídel nabízet i degustační menu, abyste mohli od každého jídla ochutnat.

16.1.2018

V únoru a březnu jedu na další školení v oblasti gastronomie - sladké legendy Čech a Francie, španělská kuchyně :) A od března jakmile počasí dovolí pořádáme na objednání 777 340 342  soukromé degustační akce v naší nové venkovní kuchyni :)
A dnes tu máme pár fotek ze sobotní akce v Amálce ve Straškově, bylo to opět super a již nyní připravujeme na 3. února vepřové hody, budeme vedle klasických jídel nabízet i degustační menu, abyste mohli od každého jídla ochutnat.

10.1.2018

Dnes tu máme pořádnou dávku dezertů, v následujících týdnech mě čeká další školení, tentokrát legendární dezerty Čech a Francie a hned následuje španělská kuchyně, my tu kuchyni dotáhneme k dokonalosti :)  Vzhledem k tomu, že máme o víkendu další akci, dnes začínají přípravy - výroba domácích nudlí do vývaru a příprava domácího uzeného špeku :)



Tiramisu a vanilková panna cotta spolu s lesním ovocem v jedné misce, zalitá borůvkovou omáčkou
Opečený losos s křupavou kůrkou s pravými italskými těstovinami, které jsem si připravil osobně z italské mouky

Domácí gnocchi připravené v páře a poté osmažené na sádle s vepřovou panenkou, šalotkou a pórkem, vývarem, zjemněné smetanou
Kung Pao a novoroční ovarová polévka s kroupami, česnekem a majoránkou
A jako poslední jsou f
otky naší nové kuchyně, už se blížíme do finále, budeme zde připravovat ty nejlepší lahůdky :)

5.1.2018


Moooc se těším, místa se plní, prosím rezervaci co nejdříve, začínáme v 17h :)

 
 

3.1.2018


Nový rok je tu a mě čekají další a další školení v gastronomii, abych se osobně posunul dál a tím také naše podnikání v oblasti gastronomie :)
Připomínám 13. ledna máme v Amálce další akci, rezervace a výběr jídel předem nutný, stačí mi napsat nebo zavolat, nakonec jsme jídla ještě trošku pozměnili, třeba jako předkrm budu servírovat kachní roládu, kterou
z části vyudím a poté zapeču na ohni, servíruji s pošírovanou hruškou, ovocnou omáčkou a domácí bagetkou

Dnes tu máme

B
arbecue bůček s tatarskou omáčkou a hranolkami :) Samozřejmě barbecue jsem si sám uvařil, hranolky jsou z čerstvých brambor, žádná mraženka jak je u nás v restauracích obvyklé a též domácí tatarka :) Stejnou barbecue omáčku, tentokrát s masitými žebry budeme podávat 13. ledna v Amálce

Jehněčí kotletky s bramborovým pyré s naším uzeným masem a opečenou cibulkou s pořádnou dávkou smetany a másla, jehněčí omáčka s česnekem
V
ietnamská kuchyně - smažené závitky s dipem

24.12.2017


Přeji krásné a pohodové Vánoce :)

Dnes tu máme

Steak ze svíčkové se steakovou omáčkou, bramborové pyré
J
ehněčí kotletky s bramborovým pyré s naším uzeným masem a opečenou cibulkou s pořádnou dávkou smetany a másla, jehněčí omáčka s česnekem
Sekaná s vlastním mletým masem, majoránkou, cibulkou, česnekem, prostě jak se patří, bramborová kaše a silná omáčka

14.12.2017


Za těch pár dnů jsme navařili opravdu velké množství jídel, výstavba kuchyně stále pokračuje, proběhla další akce v Amálce spojená s vánočním večírkem, nyní připravujeme další akci - nové menu, zabijačku a Valentýn :)  Mimochodem akce v Amálce dopadla skvěle. Nyní sestavuji akce na svátek zamilovaných, určitě to bude skvělý dezert pro dámy a pořádný steak pro pány, chceme aby si to užili všichni :)
Dnes tu tedy máme

Asijská polévka, opečené kuře, grilovaná panenka, pečený česnek, marinované rýžové nudle, zelenina, vývar s badyánem, prostě vietnamská pecka
Vánoční tiramisu
Taková staročeská bašta, vepřové na kmínu, česneku, zahuštěné cibulkou, podlité vývarem, přílohou jsou bramborové placky s opečenou cibulkou :) Ideální jídlo do naší lokality u Řípu
Smažená vepřová panenka obalená v těstíčku, jasmínová rýže a sladkokyselá pikantní omáčka s badyánem
Čínské nudle, tentokrát nesmažené s rib eye steakem a zeleninou
Další varianta smažených nudlí
Taková škádlicí varianta tiramisu pro kamaráda
Panna Cotta s omáčkou z lesního ovoce
Posledních šest fotek je z akce v Amálce, snad jen vyzdvihnu jídlo porchetta, kterou jsem naplnil vlastním uzeným masem a servíroval se silnou omáčkou s bramborovým pyré, pro mě neskutečná dobrota :)

5.12.2017



Eliška slavila narozeniny, proto jsem se rozhodl točit maso na ohni, vzhledem k tomu, že kuchyně je stále ve výstavbě musel jsem improvizovat, prvně mi tolik masa neutáhl motor, pak po dvou hodinách točení se ztrhl závit, takže jsme musel maso péct přímo na grilu a postupně odřezávat bez točení, no byla to sranda.....
Dalším jídlem je dezert panna cotta, kterou mě učit Tomáš Černý v Prakulu, nyní budu kuchtit tiramisu.
Jako poslední je domácí chlebík :)

Termín v Amálce se blíží, již příští pondělí vařím v Amálce, těšíme se, doporučuji rezervaci, ale není nutná.

 
 

28.11.2017

Dnes opět vaříme v Praze, fotky přidám během týdne :) tentokrát potěším hlavně dámy :)

- Tiramisu
- Profiteroles s vanilkovým krémem
- Panna cotta
- Čokoládový fondán
- Cookies s medem


Dnes tu máme
Zauzená panenka naložená ve směsi koření
Zelňačka s klobáskou a domácím chlebem

Další varianta porchetty s omáčkou a šťouchaným bramborem, domácím uzeným a opečenou šalotkou
A
sijská kuchyně, rib eye steak s brokolicí a cibulkou
Tafelspitz
Poslední fotka jsou naše vavříny - bobkové listy, některé mají už přes dva metry

22.11.2017


Venkovní kuchyni pomalu uzavíráme, aby se dala používat celoročně, bohužel výstavba se opět protáhla, je to náročnější než jsme předpokládali, ale zase bude připravená na pořádné pečení, teploty až 300 stupňů.
Zde je nabídka jídel, kterou budeme servírovat 11.12 od 12 do 19h v hotelu Amálka ve Straškově

Vývar s játrovými knedlíčky, zelenina restovaná na másle, domácí nudle  42,-
Kuřecí paštika s jablečným přelivem, opečená bagetka
 75,-
Francouzská kuchyně – kuřátko na červeném víně s bramborovou kaší, grilovaná cibulka a žampion
 245,-
Italská porchetta se silnou omáčkou, šťouchaný brambor s opečenou cibulkou a naším uzeným masem
 230,-
Grilovaný steak z krkovice ovoněný bylinkami, demi glace, opečený brambor s cibulkou a rozmarýnem
  255,-
Dezert vyhlásíme až 29. listopadu


A dnes tu máme
Italská porchetta plněná šalvějí, petrželkou a smaženou cibulkou se silnou omáčkou, přílohou je bramborová kaše s máslem a smetanou
Boloňské ragú se špagetami, miluji tento recept, správné boloňské se mají táhnout několik hodin a podávat s plochými tagliatelle, dokonce v Bologni by nikdy toto ragú se špagetami neservírovali
Zelňačka s klobáskou, domácí chleba

 
 

14.11.2017


Zde je pár fotek ze sobotních husích hodů v Amálce :) M
oc děkuji všem za návštěvu a doufám, že jste si to užili :) A také všem co se na akci podíleli, výborná práce, v Amálce mají skvělý tým, sobota se povedla a už se těším na další akci 11. prosince, menu budu dnes trošku měnit, jelikož se rozšiřuje kuchyň, tak se můžeme více rozlétnout :) 28. listopadu jedu opět do Prahy, tentokrát připravovat slavné klasické dezerty, takže dámy těšte se, každou akci budeme vařit nějakou pecku na konec :)



7.11.2017

Přípravy na sobotní husí hody jsou již v plném proudu, začal jsem výrobou domácích nudlí a nyní budu udit maso, které bude v luxusním bramborovém pyré se spoustou másla a smetany spolu s cibulkou :) Některé nudle jsem obarvil freshem z červené řepy :)



Zauzená kachni prsa se silnou kachní omáčkou
Morek opečený na uzeném kachním sádle s kachní šťánou
Domácí gulášek s přídavkem pečené papriky a whiskey s vídeňskou cibulkou, přílohou jsou bramborové variace - bramborový knedlík, smažený bramborový knedlík se strouhankou, osmažené bramborové noky na sádle





 
 

2.11.2017


Listopad je tu a s ním spousta akcí :)
11 .11. 2017 Husí hody
11.12.2017 Degustační menu II
13.1.2018 Nové menu v Amálce
3.2.2018 Zabijačkové hody

A dnes tu máme dvojité consommé s játrovými knedlíčky a zeleninou julienne opečenou na másle, samozřejmě domácí drobení :) Tuto polévku budeme v sobotu 11. listopadu servírovat v Amálce ve Straškově  :) Místo drobení uděláme nudle :)


 
 

30.10.2017


Nejenže v tomto roce budou akce v Amálce 11.11 Husí hody a 11.12 Degustační menu (tuto akci oficiálně vyhlásíme do týdne), ale ještě budu v Praze vařit klasické vyhlášené dezerty

- Tiramisu
- Profiteroles s vanilkovým krémem
- Panna cotta
- Čokoládový fondán
- Cookies s medem
- Crème brûlée


A nyní tu máme
Domácí sekaná se silnou omáčkou a bramborovou kaší, maso si předem vyberem a sami nameleme, žádné hotové mletiny, složení a postup si nechám pro sebe, snad jen, že ji peču v silném vývaru. Jedno z klasických poctivých jídel, které bude zařazené na obědovém menu v Amálce ve Straškově již brzy :) navíc v okolí Podřipska to pravé
Pečená žebra s vlastní směsi koření s česnekovým dipem
T
opinka s česnekem a houbovou směsí

26.10.2017


Výstavba kuchyně pokračuje, dnes jsem dovezl "půdovky", ze kterých uděláme podlahu. Do měsíce kuchyň bude stát a pak budu ještě měsíc čekat než vyschne, v prosinci již začneme kuchtit všechno venku :)
A zde je malá ochutnávka akcí, které připravujeme v Amálce. O podrobnostech budu brzy informovat :)


11.12 - Degustační menu II
leden - Nové menu v amálce - budeme vařit nový jídelní lístek
únor - zabijačkové hody - jitrnice, jelítka, tlačenka, ovar, ovarová polévka, steaky z krkovice, zabijačkový guláš a další
14. února - valentýnské menu

24.10.2017


Od středy 18. října jsem rozšířil podnikání o gastro služby :)

Na husí hody máme již téměř plno, husí prsa jsou již všechna rezervovaná, už nám zbývá pouze posledních deset husích marinovaných stehýnek, pokud tedy chcete dorazit,prosím rezervujte místa co nejdříve :)
Dnes tu máme
Topinka s česnekem a houbovou směsí - konkrétně kozáci
Svíčková omáčka se špikovanou falešnou svíčkovou iberijským špekem, knedlíčky s bylinkami opečené na másle

16.10.2017


Abychom mohli upéct pravou italskou pizzu, vyudit pořádné kusy bůčku, točit celé prasátko, upéct chleba, pokračujeme ve výstavbě venkovní kuchyně, jakmile bude hotová, budete moci od prosince také ochutnat nejvybranější lahůdky, bude zde i profesionální wok :) kuchyně má čtyři nezávislá topeniště, jedno z nich má délku 1m, abychom dosáhli opravdu vysoké teploty  :) Pravá neapolská pizza vyžaduje teplotu až 400 stupňů :) Systém topenišť jsme si sami vymysleli a navrhli.

Dnes tu máme další výbornou kuchyni :)

11.10.2017


Přátelé opět bych Vás rád pozval na naší další akci v Amálce 11.11.2017 od 12 do 19h, tentokrát na husí čtyřchodové menu, prosím rezervace na čísle 777 959 915 a výběr hlavního jídla předem nutný!
Vybrali jsme modernější a chutnější podání klasických jídel, dokonce jednu úpravu mám od našeho michelinského kuchaře Oldy Sahajdáka, který mě školil :)

Husí paštika s portským vínem a mandlemi přelitá máslem, ovocná omáčka, naše domácí bagetky

Dvojité husí consommé s játrovými knedlíčky, domácími nudlemi a zeleninou julienne opečenou na másle

Filírovaná husí prsa marinovaná v ovocném freshi, karamelizovaná cibulka s hruškou, šťouchaný brambor se smetanou, opečenou cibulkou a naším uzeným masem, husí mini škvarky, silná husí omáčka ovoněná pečenou cibulí

Vykostěné marinované husí stehýnko, zelí, jablka, jablečný cider, silná husí omáčka, knedlíček opečený na másle s bylinkami

Vacherin se smetanovou omáčkou, zdobené šťávou z lesního ovoce



A dnes tu máme navařeno

Vacherin se smetanovou omáčkou, zdobené šťávou z lesního ovoce - budeme servírovat v listopadu k husičce
Hovězí na česneku se špekovým knedlíčkem, zdobené opečeným česnekem
Smažené vietnamské nudle s grilovaným telecím masem, kurkumou a citronovou trávou, miluju tuto kuchyni

10.10.2017

Pár fotek ze sobotní akce v Amálce, moc děkuji celému týmu za skvělou práci, byli jste úžasní :) Akce se povedla a už se těším na husí hodování, bude to pecka, tady je jedno z jídel, které budu vařit - Filírovaná husí prsa marinovaná v ovocném freshi, karamelizovaná cibulka s hruškou, bramborová terinka, husí mini škvarky, silná husí omáčka ovoněná pečenou cibulí
A ještě něco! Proběhlo další již 23 školení v Prakulu, tentokrát pizza :)

 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky