MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

Aktuality

12.6.2019


Příští pondělí jedu opět vařit do Prahy k Radku Davidovi, dále na celé léto již mám naplánované soukromé akce, budu vařit převážně několikachodové degustační menu :)

Venku nám to připaluje, tak těchto parných dnech tu máme navařeno

Roláda z vepřové panenky plněná fáší z kukuřičného kuřátka, pórku, pečené šalotky, smetany, česneku a tymiánu. Protože jsem použil kukuřičné kuře udělal jsem krém také z kukuřice, másla a smetany, výborně to ladí :) bramborové pyré a kuřecí omáčka
Vepřová panenka obalená v bylinkách s máslem, jasmínová rýže s pečenou šalotkou a mrkví připravená v hovězím vývaru, bylinkový dip a jarní salát
V
yrostlo nám oregano, tak jsme museli udělat pizzu
Domácí špecle, šalotka, pečený česnek, jarní blanšírovaný hrášek, bylinky, kuře, pórek a pečený citron
Pečené mini kuřátko plněné bylinkovým máslem, gratinovaný brambor
Italská minestrone, začíná sezóna plná čerstvé zeleniny
Dlouho jsem přemýšlel jaký předkrm udělám na další akci, která bude v sobotu 22.června a inspiroval jsem se u japonských restaurací - grilované stařené maso, ochucená sushi rýže, máslo, česnek, jarní cibulka
Poslední tři fotky - k
rkovice připravená několik hodin metodou sous vide v opečené šalotce, česneku, kmínu, tymiánu a másle, poté opečená na ohni a zauzená, bramborové pyré se strouhaným lanýžem, vepřová omáčka

 
 

30.5.2019


Akce ve Steagrillu plánovaná na 7 až 9. června je bohužel odložena, zatím na neurčito.....  Nyní mám naplánované pouze soukromé vaření, ale už jednám na pokračování akcí v Praze a fakt se těším :)  Během pár dnů začneme upravovat venkovní kuchyni, budu přidávat veký kotel na vývary a omáčky, kde se bude topit dřevem a musíme tedy předělat částečně i střechu. Navíc se začal drolit a praskat šamot, který je v peci a udírně, takže bude menší generálka. Použité šamotové cihly jsou OK, ale začala se rozpadat šamotová pasta, která vyplňuje spáry mezi cihlami.
Dodělali jsme venkovní nádrže, abychom měli vodu na bylinky a nnyí bysme mohli zásobovat několik hotelů, rostou jak o závod :)


Dnes tu máme

Grilovaný
stařený flank steak, krkovička, karamelizovaná cibulka, grilovaná paprika a opečená bylinková bageta

Bůček podle činského šéfkuchaře, připravovaný 2 dny, vaří se s rýžovým vínem a cibulí, smaží se při 250 stupních a pak se dále připravuje v páře s kořením 6h, z výpeku je silná omáčka

Marinované pečené kuře, rajčatové sugo, troška čerstvé šalvěje, bramborové pyré s máslem, smetanou a lanýžem :) nejlepší bramborová kaše je skutečně připravená alespoň den předem, v tomto případě je 2dny krásně odležená. Krásná italská kuchyně
Grilovaná vepřová panenka, brambory jsem připravil ve slupce v páře, dal pořádnou dávku smetany a másla, tak jak to dělají ve Francii a přidal lanýž. Na zahradě jsem posbíral rukolu a připravil s francouzskou zálivku s bylinkami
Vepřová panenka, španělská escalivada a lyonské brambory s bylinkami
N
udle s grilovaným marinovaným masem
Roláda z vepřové panenky plněná fáší z kukuřičného kuřátka, pórku, pečené šalotky, smetany, česneku a tymiánu. Protože jsem použil kukuřičné kuře udělal jsem krém také z kukuřice, másla a smetany, výborně to ladí, bramborové pyré a kuřecí omáčka

 

15.5.2019


Posledních 14dnů se vařilo, vařilo a zase vařilo :) Za pár dnů se jedu k Radkovi opět učit jeho výtečnou kuchyni, zase budu o level dál ve vaření :)  Už vím termín akce ve Steakgrillu a bude to 7 až 9. června :) Menu vymýšlím, bude jiné než jsem původně psal, jelikož se akce posunula až na červen.

A z jídel tu dnes máme


Nechal jsem se inspirovat Radkem Davidem a jeho kulajdou a připravil podobným způsobem bramborovou polévku se ztraceným vejcem
Grilované kuře na ohni, domácí tatarka, lyonské brambory
Rajská omáčka a houskový knedlík
"Svíčková" špikovaná domácím uzeným masem, opět knedle
Sekaná plněná smaženou cibulkou, česnekem, kmínej, majoránkou, mix hovězíjo a vepřového masa, smetanová kaše je přílohou
Další varianta špaget s rajčaty a zeleninou s mletým hovězím masem
Měl jsme ještě několik domácích klobás, tak jsem z nich připravil pravý buřtguláš s bramborem. Už ccc 2 roky experimentuji se směsí koření na guláš, které by mi chutnalo nejvíce a myslím, že už jsem na poměr kořeních surovin přišel
Domácí bramborové noky opečené na kachním sádle, pečená vepřová kýta v konfitovaném česneku a smažené cibulce, silná jehněčí omáčka :) miluju tyto silné a výrazné chutě

 
 

30.4.2019


Za poslední měsíc se toho stalo opravdu hoooodně :)
Akce ve Steakgrillu byla úspěšná a velmi velmi náročná, měli jsme neustále úplně narváno a všem děkuji za návštěvu, už plánuji další pokračování. Na květen připravujeme další akci a menu sestavuji, jak bývá mým zvykem, nyní ta jídla vařím a ladím chutě. S největší pravděpodobností připravím
topinamburový krém se zázvorovým chipsem a plátkem domácího uzeného masa ovoněného bylinkami, tuto polévku jsem připravovali v Praze s Markem Fichtnerem v "luxusnější" variantě a úplně tu stejnou připravím ve Steagrillu, hlavní jídlem bude čerstvá pasta s masem z pravé domácí salsiccie, šalotky, česneku, parmezánu a vše s pravým čerstvým lanýžem :) A teď jsem prásknul to co ještě nikdo neví :)   Tyto klobásy jsem se učil u Františka Kšány, pastu s Markem Fichtnerem a italskou kuchyni u Tomáše Černého. Tento recept jsem kdysi viděl u Emanuela Ridiho, ale protože italská kuchyně se skládá hlavně z malého počtu základních a hlavně kvalitních surovin, trošku jsem recept upravil, ale tak aby jídlo nebylo překombinované, základem tedy bude čerstvá pasta, salsiccie, cibulka, česnek, parmezán, lanýž :)

První fotkou jsou mořské plody se smaženou rýží,
česnekem, červenou paprikou, mrkví a špenátem, druhým jídlem je jehněčí na ohni s rozmarýnem a česnekem, jehněčí omáčka, gratinovaný brambor a dále domácí debrecínské párky, klobásy a uzené maso :)

Další fotky jsou z akce ze steagrillu. Abysme prodali na oběd přípravu jídel i na večer, to se mi ještě nestalo :) děkuji všem co mě přišli do kuchyně také pozdravit :)

A poslední fotkou je dort, musel jsme se pustit i do cukrařiny, udělal jsem čokoládový řez ve formě dortu podle Rada Davida a dle požadavků ozdobit čokoládovými tyčinkami, zdobení bych udělal jinak, ale náš zákazník náš......
Tak a teď už jdu makat a vařit :)



 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky