MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

MarBenCook

29.8.2016

Tentokrát tu máme opravdové pecky :)

1. Bramborová polévka s opečenými hříbky :) v této variantě ji dělá i Zdeněk Pohlreich v Café Imperial :) jen jsem k hříbkům ještě přidal šalotku (nesmí být cibule, je moc silná), česnek, petrželku a šnytlík, bych doladil k dokonalosti, před podáváním se musí ještě prošlehat

2.
Koukal jsem v pondělí na "mástrčéfa" a inspiroval mě :) páč co má člověk každý den vymýšlet :D jen jsem si to ztížil, roláda z krkovice, červené zelí s jablkem, bramborové knedlíky a silná omáčka

3.
Sekaná pečená v páře - mix hovězího a vepřového masa, osmahnutá cibulka do hněda, česnek, bylinky, opečený brambor a opět silná redukovaná omáčka

4.
Domácí šunka bez jakékoliv chemie nebo rychlosoli, vařila a připravovala Lucie Rozenbergová :) já jsem zpovzdálí nakukoval a pak ochutnával

5.
Modernější pojetí klasické české svíčkové omáčky s hovězím masem, špikované iberijským špekem, opečený karlovarský knedlík na másle

6.
Stejček ze svíčkové medium rare, omáčka z červeného vína, steakové hranolky ovoněné majoránkou

22.8.2016

Pečené kuřecí prso špikované slaninou, hořčičná omáčka, ragú z čínských hub, řapíku, šalotky a bylinek, pečený brambor obalený osmahnutou slaninou

 
 

19.8.2016

Stařený rib eye steak, opečený brambor a grilovaná zelenina, zalité silnou omáčkou
Asijská kuchyně, česnek, zázvor, koriandr a další
A poslední je cikánská omáčka :)

15.8.2016

Dnes tu máme

Domácí lokše plněné ragú z hub, cibulky, česneku, bylinek a smetany
Vepřová konzerva s čerstvým chlebem
Bramborová polévka
Vepřové v mrkvi s domácími kroketami
Závitky se zeleninou a silnou omáčkou ze sezamového oleje, cibulky, česneku, zázvoru, badyánu, chilli, týžového ovta, sojové, rybí a ústřicové omáčky

8.8.2016

Opět jsme uvařili opravdu špičková jídla, řekl bych, že některá až v Michelinské úpravě :)

1. Kuřecí roláda z vykostěných stehen naplněná fáší z kuřecích prsou, glazírované mrkve, smetany a citronového tymiánu, silná omáčka z rajčat, cibule a papriky, přílohou je bramborové pyré :) Tento recept je opravdu náročný, den předem uvařím omáčku, silný tmavý vývar, druhý den naporcuji kuře, připravím glazírovanou mrkev a naplním rolády, ty se poté musí vařit v silném vývaru, aby chytly další chuť a pak se osmahnou na pánvi, bramborové pyré netřeba popisovat

2. Další verze silného vývaru, tentokrát s opečenou zeleninou na másle, domácím drobením a česnekovými knedlíčky
3.
Bruschetta, typicky italský předkrm, opečená bageta, rajčata, bazalka, česnek, olivový olej
4.
Moderní pojetí šunkofleků se salsou z domácích okurek
5.
Vepřové výpečky pečené v páře s domácí okurkou a čerstvým chlebem . Používám krkovici, hodně cibule a česneku, kmín, silný vývar, sůl, pepř a muškátový oříšek
6.
Pomalu pečená hovězí žebra v páře s rozmarýnem, česnekem, kouřovou solí a pepřem, k tomu bylinkočesnekové máslo a čerstvý chleba

A ještě něco z vaření v Praze, první momentku jsem si nemohl nechat ujít, příprava bramborové kaše, jeden drží, druhý šťouchá, třetí koordinuje přípravu :D

2.8.2016

Srpen je tu a s ním sezóna rajčat :) u nás už to na kamnech bublá a připravujeme rajčatové omáčky na zimu, bylinka vakuujeme a mrazíme také na zimní časy, dokonce máme i tymiánovou petržel :)

První jídlem je vepřové maso spolu s kuřecím připravené na grilu, den předem je zavakuované ve směsi koření a bylinek, poté pečené/uzené na dřevěném uhlí a ovocném dřevu
Těstoviny se surovinami co zahrádka dala - bylinky a rajčata
Posledním jídlem je kuřecí maso v česnekovém těstíčku, smažená rýže se zeleninou a vejcem, čínská omáčka

29.7.2016

Zde se můžete registrovat, jakmile začneme oficiáně vařit, napíšeme a pravidelně den předem dáme informaci o jídlech, které budeme připravovat následující den, v klidu si tak budete moci objednat bez přístupu na webové stránky


Vepřová panenka s česnekovou krustou s máslem, celerové pyré se šnytlíkem, máslem a mlékem, omáčka z výpeku a zeleniny

 
 

28.7.2016

Na prvních fotografii je vstup do naší budoucí nové provozovny, na druhé je příprava regálů a na třetí naše nová mašina - parní trouba, jídlo tak při pečení zůstává šťavnaté.
Dále tu máme
Steaky s grilovanou zeleninou (cibule, česnek, rajče, lilek, 3 druhy papriky)
Vepřová krkovice s bylinkovým máslem a silnou omáčkou z masa kostí a zeleniny, ovoněné navíc zázvorem
Vývar připravený s pomocí naší parní trouby :) Čirý vývárek s hromadou kořenové zeleniny, domácím drobením a játrovými knedlíčky. I když jsem jej připravoval netradičním způsobem, mohu říci, že se jedná o consommé :)


21.7.2016

Kuřecí roláda plněná fáší se smetanou, žampiony, blanšírovanou mrkví a slaninou, bramborové pyré, zázvorová omáčka - základ vychází ze silného dvojitého vývaru, bylinek, osmahnuté zeleniny a samozřejmě zázvoru, omáčka je tak lehce štiplavá, plná a sladká zároveň, plus osmahnuté žampiony. Roládu jsem prvně uvařil v základu omáčky se kterou se podává, poté osmahnul na pánvi

Smažené hovězí s nudlemi, zalité silným hovězím vývarem

Vývar z bio kuřete, fritátové nudle, knedlíčky, kořenová zelenina, vše domácí. Opravdu chuť vývaru a masa je mnohem lepší z kvalitnějšího kuřete.....



8.7.2016

Quinoa je údajně superobilnina budoucnosti :) takže tu máme vepřovou panenku obalenou ve slanině, přílohou je quinoa s mrkví, cibulkou, řapíkatým celerem a olivovým olejem
Mušle v rajčatové omáčce se špagetami
Posledním jídlem je z
apečené hovězí s cibulkou, česnekem, řapíkatým celerem, mrkví, rajčatovým pyré, rajčaty a bramborovou kaší se žloutky a smetanou

1.7.2016
Prázdniny jsou tuuuu :) škoda, že už nejsem školou povinný, vzal bych gril, pruty a nehnul bych se týden od vody :)

Prvním jídlem je vepřová panenka
s grilovanou zeleninou, opečeným bramborem a bazalkovou omáčkou
Kuře na francouzský způsob, jinými slovy s rajčatovou omáčkou, kousky rajčat, česnek, cibulka, bazalka, špetka estragonu (samozřejmě vše čerstvé), bramborové pyré s osmahnutou jarní cibulkou na másle, navíc povařené ve smetaně
Domácí paštika s přelivem z pomerančů - kuřecí játra, krkovice, vývar, cibulka, česnek, tymián, smetana, máslo, sůl, pepř, pomeranče, cukr

23.6.2016

Grilovaná panenka na ohni, před dopečením krásně potřená máslem s bylinkami a směsí koření, vytvořila se tak výborná krusta :) jako příloha je gratinovaný brambor

22.6.2016

Jídlo, které mi jde dokonale - steaky, omáčky a přílohy :) zde je rib eye steak, silná omáčka ovoněná kouřem

 
 

21.6.2016

Kuře připravované na grilu, naložil jsem jej na hodinu do směsi koření, poté na grilu pekl a také rovnou lehce udil, ve finále jsem jej potřel další směsí, aby se vytvořila křupavá kůrka, brambory jsem také pekl na ohni, vše zalité kouřovou omáčkou :)

17.6.2016

Grilovaná vepřová panenka ovoněná kouřem z čerstvého bobkového listu, pečený brambor se zakysanou smetanou, bylinkami, česnekem a parmezánem-také ovoněný kouřem, salát z rukoly, polníčku, papriky, cibulky, petrželky, šnytlíku, vše zalité domácí zálivkou :)

 
 

15.6.2016

Roláda z vepřové panenky plněná kuřecí fáší s mrkví, bramborová kaše a jako vždy opravdu silná omáčka

 
 

13.6.2016

Další grilovačka :)  Jeden kus větší krkovice jsem naříznul na plát a naložil do uvařeného láku na 24h, druhý kus jsem zavakuoval do opečeného koření a bylinek, pak upekl a částěčně vyudil na grilu, přílohou byly pečené brambory na ohni s česnekobylinkovým dipem :)

10.6.2016

Grilování :) krkovice zavakuovaná s bylinkami a opečeným kořením, aby vše nasáklo do masa, poté napíchaná cibulkou, která krásně na mase karamelizuje a pečená na grilu

7.6.2016

Naše bylinky na vaření :) takové množství by uživilo tři restaurace :)

Šnytlík, majránka, tymián, citronová meduňka, kozlík, čokoládová máta, koriandr, petrželka kudrnka i plocholistá, rozmarýn, polníček, rukola, vavřín neboli bobkový list, jalovec, smil, libeček, bazalka, estragon a ty co jsem zapomněl vypsat, samozřejmě v BIO kvalitě, bez umělých hnojiv a bez chemie na ničení plevele :)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky