MarBenCook

Přejít na obsah

Hlavní nabídka

Aktuality

15.5.2019


Posledních 14dnů se vařilo, vařilo a zase vařilo :) Za pár dnů se jedu k Radkovi opět učit jeho výtečnou kuchyni, zase budu o level dál ve vaření :)  Už vím termín akce ve Steakgrillu a bude to 7 až 9. června :) Menu vymýšlím, bude jiné než jsem původně psal, jelikož se akce posunula až na červen.

A z jídel tu dnes máme


Nechal jsem se inspirovat Radkem Davidem a jeho kulajdou a připravil podobným způsobem bramborovou polévku se ztraceným vejcem
Grilované kuře na ohni, domácí tatarka, lyonské brambory
Rajská omáčka a houskový knedlík
"Svíčková" špikovaná domácím uzeným masem, opět knedle
Sekaná plněná smaženou cibulkou, česnekem, kmínej, majoránkou, mix hovězíjo a vepřového masa, smetanová kaše je přílohou
Další varianta špaget s rajčaty a zeleninou s mletým hovězím masem
Měl jsme ještě několik domácích klobás, tak jsem z nich připravil pravý buřtguláš s bramborem. Už ccc 2 roky experimentuji se směsí koření na guláš, které by mi chutnalo nejvíce a myslím, že už jsem na poměr kořeních surovin přišel
Domácí bramborové noky opečené na kachním sádle, pečená vepřová kýta v konfitovaném česneku a smažené cibulce, silná jehněčí omáčka :) miluju tyto silné a výrazné chutě

 
 

30.4.2019


Za poslední měsíc se toho stalo opravdu hoooodně :)
Akce ve Steakgrillu byla úspěšná a velmi velmi náročná, měli jsme neustále úplně narváno a všem děkuji za návštěvu, už plánuji další pokračování. Na květen připravujeme další akci a menu sestavuji, jak bývá mým zvykem, nyní ta jídla vařím a ladím chutě. S největší pravděpodobností připravím
topinamburový krém se zázvorovým chipsem a plátkem domácího uzeného masa ovoněného bylinkami, tuto polévku jsem připravovali v Praze s Markem Fichtnerem v "luxusnější" variantě a úplně tu stejnou připravím ve Steagrillu, hlavní jídlem bude čerstvá pasta s masem z pravé domácí salsiccie, šalotky, česneku, parmezánu a vše s pravým čerstvým lanýžem :) A teď jsem prásknul to co ještě nikdo neví :)   Tyto klobásy jsem se učil u Františka Kšány, pastu s Markem Fichtnerem a italskou kuchyni u Tomáše Černého. Tento recept jsem kdysi viděl u Emanuela Ridiho, ale protože italská kuchyně se skládá hlavně z malého počtu základních a hlavně kvalitních surovin, trošku jsem recept upravil, ale tak aby jídlo nebylo překombinované, základem tedy bude čerstvá pasta, salsiccie, cibulka, česnek, parmezán, lanýž :)

První fotkou jsou mořské plody se smaženou rýží,
česnekem, červenou paprikou, mrkví a špenátem, druhým jídlem je jehněčí na ohni s rozmarýnem a česnekem, jehněčí omáčka, gratinovaný brambor a dále domácí debrecínské párky, klobásy a uzené maso :)

Další fotky jsou z akce ze steagrillu. Abysme prodali na oběd přípravu jídel i na večer, to se mi ještě nestalo :) děkuji všem co mě přišli do kuchyně také pozdravit :)

A poslední fotkou je dort, musel jsme se pustit i do cukrařiny, udělal jsem čokoládový řez ve formě dortu podle Rada Davida a dle požadavků ozdobit čokoládovými tyčinkami, zdobení bych udělal jinak, ale náš zákazník náš......
Tak a teď už jdu makat a vařit :)



 
 

9.4.2019


Přátelé od pátku 12. dubna 17h do neděle vařím další akci ve Steakgrillu, tentokrát Asijskou kuchyni :) rezervace opět nutná, hlavně večer a během obědů. A copak budeme vařit?

Pho bo tai lan - varianta s grilovaným hovězím masem (použijeme vysoký roštěnec) - do velmi oblíbené polévky Pho patří opečený zázvor a cibule, aby měla polévka kouřový nádech. My to uděláme tak jak to má být - opečeme přímo na ohni v peci

Smažené nudle se zeleninou, cibulkou, sypané sezamem, grilovaný roštěnec, vajíčko se zeleninou

Karamelizovaný ananas, smetanová omáčka s vůní badyánu, skořice, fenyklu a hřebíčku, drobenka z ořechů a karamelizovaný sníh

Obrázky jsou ilustrativní, nudle budeme podávat s nakrájeným roštěncem na plátky a vajíčkem se zeleninou





Aby toho nebylo málo, tak v sobotu 20.4
připravím domácí uzené klobásy, dokonce udělám i debrecínské párky, vše vyudím na vyzrálém ovocném dřevě, ochutnávky prosím opět do zpráv, těším se :)


26.3.2019

Akce ve Steagrillu dopadla skvěle, moc děkujeme za návštěvu - a že jsme fakt měli narváno :) a už domlouváme další a připravujeme asijskou akci, která bude velmi brzy, termín domluvíme tuto neděli :)  Tento víkend navíc ještě budu udit a připravím domácí klobásky.

První fotky josu v akci ze Steakgrillu - apple dream a vepřová roláda, naložil a vyudil jsem domácí maso ze kterého jsem připravil fáš a naplnil roládu, přílohou byla opečená bramborová smetanová kaše, silná omáčka a lanýžový olej

Dalším jídlem je n
ejnáročnější recept, který jsem kdy dělal :)
V lednu jsem na 10 dnů naložil bůček do směsi koření, pak několik týdnů sušil a tak připravil panchettu :) Vepřovou panenku jsem zavakuoval spolu s panchettou, máslem, bylinkami, cibulí, česnekem a připravil v páře v teplotě 66 stupňů, poté jsem ji opekl na přepuštěném másle, omáčku jsem vařil 2 dny z vývaru, pečených kostí a zeleniny s kapkou červeného vína a výpeku z panenky, kaše je z brambor vařených ve slupce, pasírovaných s máslem a kapkou mléka
. Zkouším kombinace chutí a různých postupů na další akce.

Jehněčí kotletky na česneku a rozmarýnu, bramborové noky a jehněčí omáčka
R
ib eye stejček s grilovanou paprikou a cibulí, přílohou jsou gratinované brambory
Čokoladový dezertík, karamelizovaný sníh, pomerančové chipsy, omáčka z ovoce
B
rownies s karamelizovanou pěnou a vanilkovou omáčkou, tento dezert pravděpodobně připravím v následující akci trošku pozměněný, ale základem bude čokoláda
D
omácí mini hambáčky s hovězím, slaninou, karamel. cibulkou a další

 
TOPlist
 
Návrat na obsah | Návrat do hlavní nabídky